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Les recommandations de l'AFSSA indiquent que l'apport en glucides doit être de 50 à 55% de l'apport calorique total.
Ce n'est donc pas un apport en gramme, mais un apport en calories : 50% des calories consommées chaque jour doivent provenir des glucides.
Sachant que l'apport calorique moyen se situe aux environs des 2000Kcal par jour, il faut donc apporter 1000 Kcal par les glucides. A noter que les glucides apportent 4Kcal / gr.
Il est donc conseillé de consommer 250gr de glucides par jour :
(2000 Kcal * 50 %) / 4 Kcal = 250gr.
Ce ratio est rarement respecté. En effet, les populations occidentales consomment trop de glucides, en apportant parfois plus de 60%-70% des calories quotidiennes sous forme de glucides.
Cet apport trop important est souvent aggravé par le type de glucide consommé : des sucres simples, qui provoquent un pic d'insuline très important, lequel produit ensuite une augmentation de la sensation de faim, une hausse du risque de diabète et une prise de poids plus importante.
A l'inverse, il n'est pas rare de trouver un taux de glucides trop faible, compensé par un apport en lipides trop important. Là aussi, les risques de prise de poids sont importants, mais aussi ceux de troubles cardio-vasculaires.
Il est donc essentiel de respecter le ratio proposé, à savoir 50-55%, et de privilégier les sucres complexes, si possible associés avec des fibres. Les fibres ralentissent l'assimilation des sucres et donc permettent de répartir l'apport en glucose sur une plus longue période (risque de stockage plus faible et sensation de faim retardée). Les céréales complètes sont des aliments riches en glucides, qui correspondent bien aux recommandations de l'AFSSA : sucres complexes + fibres.