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Définition des glucides
Les glucides (sucres) sont des molécules apportées par l'alimentation. Ils sont la principale source d'énergie du corps, en fournissant à l'organisme 4 Kcal d'énergie par gramme de glucides.
Les glucides, souvent appelés sucres, sont aussi connus sous le nom d'hydrates de carbones ou de carbohydrates. Ce nom leur vient de leur composition chimique : ce sont des molécules plus ou moins longues (sucres simples ou complexes) composées d'hydrogène, de carbone et d'oxygène.
Suite à la digestion, les glucides sont transformés en glucose. C'est sous cette forme qu'ils passent dans le sang. Le glucose est un sucre simple, qui sert de source d'énergie au corps, pour faire fonctionner les muscles, le cerveau et les différents organes de l'organisme.
A noter que le cerveau est particulièrement dépendant du glucose, car celui-ci constitue sa seule source d'énergie. Il est donc essentiel de consommer un minimum de glucides tous les jours pour permettre un fonctionnement normal du cerveau. Même en cas de régime, il est impératif de conserver un apport en glucides minimal.
Le glucose circulant dans le sang est la source d'énergie privilégiée par le corps en cas de besoin rapide en énergie. Si il n'est pas consommé, le glucose est transformé en glycogène, un sucre complexe, avant d'être stocké dans le foie et les muscles.
En cas d'apport trop important, il ne pourra pas être utilisé ni transformé en glycogène et sera stocké sous forme de graisse.
A noter que les glucides sont la principale source d'énergie pour le corps. Plus de 50% de l'énergie du corps est apportée par les glucides. Le reste est apporté par les protéines et les lipides.
Les glucides apportent 4Kcal (Kilo calories) par gramme.