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Définition des lipides
Lipide est le terme utilisé pour désigner tous les nutriments de type « graisse ». Ces graisses sont utiles à de nombreux processus de l’organisme. Elles fournissent une grande quantité d’énergie, mais servent aussi de base à la construction des cellules et la synthèse des hormones.
Les lipides regroupent toute la famille des graisses : acides gras saturés ou insaturés, phospholipides, cholestérol et triglycérides sont des exemples de lipides.
Les lipides sont des macronutriments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme :
- rôle énergétique très important
- participent à l’élaboration de plusieurs hormones et transmetteurs
- participent à la composition des membranes des cellules
- participent à de nombreuses réactions enzymatiques
- rôle de transport pour certaines vitamines
- …
Ce sont donc des nutriments importants et pas seulement des graisses dont la seule action serait de faire prendre du poids. Ils sont indispensables au bon fonctionnement du corps. On peut d’ailleurs noter que le cerveau compte parmi les organes les plus riches en lipides, avec une teneur de près de 50%. Au vu de leur rôle majeur pour le fonctionnement du corps, il est impensable de les supprimer totalement, même en cas de régime minceur.
Leur rôle énergétique est très important. Ce sont les nutriments les plus énergétiques, les plus caloriques de notre alimentation, avec 9 Kcal pour 1 gr de lipides.
C’est cette valeur énergétique importante qui fait qu’il est très facile de consommer trop de lipides et donc de prendre du poids. En effet, les graisses consommées en excès ne peuvent pas être utilisées immédiatement par l’organisme, elles sont donc stockées sous forme de cellules adipeuses (cellulite et autres poignées d’amour).
A noter que toutes les graisses ne sont pas égales. Certains apportent de meilleurs acides gras que d’autres. C’est notamment le cas des huiles de poisson. On parle alors de bon gras (graisses insaturées, principalement en provenance des végétaux et poissons) et de mauvais gras (graisses saturées, en provenance des graisses animales, viande, œufs et lait).