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Définition des protéines
Les protéines sont des macro-nutriments essentiels à la construction et à la croissance des tissus du corps. C'est grâce aux protéines que les muscles peuvent se développer et se régénérer après un entraînement.
Les protéines sont souvent appelées « briques » de la vie. Ce surnom leur vient de leur rôle principal : la construction des cellules du corps. Elles sont la seule source d’azote du corps.
Les protéines sont la base des cellules de tous les être vivants. Ce sont des molécules composées à partir de 20 Acides Aminés. Ces acides aminés constituent l’unité élémentaire des protéines.
Il existe plusieurs sortes de protéines, avec une taille, une composition, une séquence en acides aminés et des propriétés différentes.
Lors de la digestion des protéines, celles-ci sont découpées, et les acides aminés qui les composent sont libérés. Ensuite, ils passent dans le sang, pour aller nourrir les différents organes, dont les muscles, gros consommateurs de protéines.
Les protéines jouent un rôle dans la croissance / renouvellement / réparation des tissus (en cas de blessures ou après un effort musculaire intense) :
- peau
- ongles
- cheveux
- sang
- muscles , …
… et globalement de tous les organes du corps.
Elles ont aussi une action sur le système immunitaire, sur la synthèse des hormones, sur les réactions enzymatiques, et enfin un rôle énergétique non négligeable.
Le profil en acide aminé détermine la qualité d’une protéine. Si elle manque de certains acides aminés, sa capacité à être assimilée par l’organisme (valeur biologique) est diminuée.
C’est notamment le cas des protéines végétales, qui ont un profil en acides aminés (aminogramme) moins complet. Heureusement, toutes les protéines d’un repas se mêlent, pour se compléter les unes les autres.
